散心，心散

昨天下午的一場大雨
壞了我出門覓食的興致
索性打開冰箱
翻找著可以拿來料理的食材
就這樣，讓我有了這道新嘗試的菜


食材：豬肉(豬腱肉)、青花菜一朵、蛋3-4顆
調味料：橄欖油少許、太白粉、鹽


首先，將解凍的豬肉先切塊
大小看個人喜好
我喜歡切小一點

並靜置約30分鐘
(其實應該可以不必這麼久)


此時可以將剛剛剩下的蛋黃並加入另外一顆蛋
整個打成蛋液備用


先熱一下鍋子
再將處理好的肉塊倒入鍋中
以大火快炒一下肉片

稍微翻一下就好
切忌炒太久
肉會過乾不好吃
炒過以後先將肉暫時裝起來

接著，將鍋子洗淨後
熱鍋並將橄欖油倒入並熱油
待油熱後
此時可以加入洋蔥爆香
(但我臨時沒有洋蔥)
將火調為中小火

加入青花菜快炒
(青花菜熟得很快，所以不必炒太久)
再將剛剛炒過的肉倒入鍋中
並以大火快炒
直到肉上不見血
加入少許水(不要太多)及一點鹽做調味

並蓋上鍋蓋悶煮
約五分鐘後
即可將蛋液倒入鍋中

並將火關掉
利用鍋子餘熱就可以讓蛋液看起來很不熟
又不會太不熟
這樣就完成了滑蛋豬肉了

順便幫老公帶便當

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這次是我第一次做這道料理
其實我做的並不是很好
首先，因為我只有用三顆蛋
並用了其中兩顆的蛋白去醃肉
所以蛋液裡只有剩一個蛋白加上三個蛋黃的量
這樣滑蛋就沒辦法有滑的感覺
也就是沒有看到溼溼黏黏的蛋清
這樣不太像滑蛋
因此建議下次醃肉可能只要一個蛋清
或是在蛋液中多加一個蛋
這樣也許會好一點


另外，肉片的部份是因為我只有豬肉
不然也可以依個人喜好換主角
當然也可以是蝦仁囉
菜的不份也有人會再多加秀珍菇之類的
這些都是可以自由搭配的


醃肉其實也不一定用蛋清
也有人只加太白粉及水
或是再加一點米酒都可以喔