幾個禮拜前,我突然很想吃糖心蛋
上網搜尋了一下
發現糖心蛋的製作方法還蠻簡單易懂的
所以就決定要自己來做

P7200768.JPG  

 

 

 

這個糖心蛋很簡單
秘訣就在煮蛋的技巧
不過要先煮浸泡糖心蛋的醬汁
醬汁的材料部分也非常簡單
只要有醬油、味醂、水就可以了
我家裡沒有味醂
所以我特地去家樂福買了一罐工研的
長這樣
1002229_00_main.jpg 

醬油是用家裡本來就在用的日清麵味露
這醬油有一點甘甜味
是濃縮汁不會太鹹
這一瓶長這樣
未命名.JPG  

(上圖取自 http://changshengfood.com/changsheng/sauce_01.html)

 

 

先煮醬汁:
比例是醬油:味醂:水= 1:1:3
倒在一起後,把它煮開
煮開後要先放涼

 

 

蛋的部份就真的要顧了
我的蛋是從冰箱裡拿出來的
所以可以直接用鍋子盛冷水
把但放進去冷水裡直接煮
煮的時候火不要太大
用中小火慢慢煮
煮的過程中用筷子不停翻攪蛋
說是為了讓蛋黃在正中央
也比較不會有熟度不一的情形
煮到水滾了以後
開始計時四到五分鐘就可以關火
我自己的經驗是四分半恰恰好
關火後把鍋子拿到流理台
用冷水沖洗一下
直接就在水裡面撥蛋殼就好
這樣每顆蛋都可以晶瑩剔透的亮麗

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這些蛋煮好、撥好
差不多醬汁也都已經冷卻好了
冷卻的程度就是以觸碰不會燙手的程度
這樣就可以把蛋泡進去了

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基本上蛋的比重較輕
會漂在醬汁上面
所以我在上面蓋了一張保鮮膜

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然後在上面稍微重壓

P7180747.JPG  

 

 

整個冰進冰箱後就可以了
隔天就可以把蛋拿出來吃

P7200768.JPG 
蛋白已經上色蠻均勻的了
而蛋黃比半熟要熟一點點
因為女兒才一歲九個多月
怕他不適合吃不熟的蛋
所以我是特地讓他熟一點的
但又不能太熟
會壞了糖心蛋的口感

 

 

我有放到差不多兩個星期的

P8030903.JPG 
看得出來這蛋的顏色又更上色了吧
一整個超級入味
好好吃喔

 

 

 

 

 

 

 

 

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