滷牛腱是我喜歡吃的一道小菜
過去只有娘家爸爸會做給我們吃
出門吃飯如果點這個一小碟就要好幾十到上百元
也曾經買過人家自製的滷牛肉,也挺貴的
所以我早就想要自己動手做做看了
於是我就上網 google 食譜
讓我找到 Carol 有做這道料理的食譜

 

 

材料跟做的方法我幾乎都是仿照 Carol 的
還是描述一下好了

 

 

材料:

1. 牛腱4條(約1500g):我直接去賣場買了一盒,沒注意多重
2. 大蒜頭3-4瓣:我沒有去皮,洗淨後備用
3. 紅辣椒1支:怕小孩不敢吃辣,我沒加
4. 青蔥2-3支:特地去買了一大把
5. 薑片5-6片:我用的是嫩薑,表皮洗淨後不去皮,切片備用
6. 陳皮少許:把橘子皮放在冰箱冰 1-2 天,我家了好幾片,但好像不必加這麼多
7. 市售滷包1個:買牛腱時裡面附了兩包滷包,都是扁扁小小的,我全加了

 

 

調味料:

1. 醬油300cc:我使用的是屏科大的薄鹽醬油
2. 米酒50cc:料理米酒就可以了,有看過網路上有人用紹興酒
3. 清水1500cc
4. 冰糖50g
5. 鹽適量:我因為怕太鹹所以不敢多加
(調味份量為參考,甜鹹請自行調整,水量必須蓋過牛腱)

 

 

做法:(我與 Carol 老師不同的地方在我使用的是壓力鍋)

1. 將牛腱放入加了2-3片薑片的沸水中川燙5-6分鐘至表皮變色就撈起
2. 另外準備 WMF 壓力鍋,將所有材料及調味料放入
3. 讓壓力指示升到第二條線後小火燉煮 30 分鐘,就可以關火,然後浸泡在湯汁中放置到隔天
4. 隔天放涼後再將整鍋移至冰箱冷藏約 4-8 小時
5. 冰透再切成薄片即可,先切足夠量的牛腱就好,其餘的直接冷凍冰存,要吃前一天再取出解凍

 

 

01 

直接吃就很入味了
如果覺得味道不夠的人可以加點香油、醬油食用
但我們家這樣的做法是不需要添加的
這肉質的軟嫩度恰如其分,連筋的地方都很軟喔
好吃好吃好好吃喔

 

 

02  

家裡有個不喜歡吃肉肉的小朋友
我幫他把牛肉切成小丁
再拌在這個滷牛肉的湯汁玉米燉飯裡
小孩他吃得嚇嚇叫
完全不會把肉吐出來
還驕傲的跟媽媽說我今天都有吃肉肉喔

 

 

大人呢就直接吃牛肉蓋飯吧

03 

 

 

光吃肉不行
當然要來個青菜囉
本日搭配的青菜是燙青花菜

04 

 

 

這樣的滷牛肉做法真的很簡單
大家一定都可以做得出來
而這滷牛腱真的很軟嫩
重點是肉的纖維完全不會塞牙縫喔
這樣你就懂了這到底有多嫩了吧

 

 

 

 

 

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