散心，心散

滷牛腱是我喜歡吃的一道小菜
過去只有娘家爸爸會做給我們吃
出門吃飯如果點這個一小碟就要好幾十到上百元
也曾經買過人家自製的滷牛肉，也挺貴的
所以我早就想要自己動手做做看了
於是我就上網 google 食譜
讓我找到 Carol 有做這道料理的食譜

材料跟做的方法我幾乎都是仿照 Carol 的
還是描述一下好了

材料：

1. 牛腱4條(約1500g)：我直接去賣場買了一盒，沒注意多重
2. 大蒜頭3-4瓣：我沒有去皮，洗淨後備用
3. 紅辣椒1支：怕小孩不敢吃辣，我沒加
4. 青蔥2-3支：特地去買了一大把
5. 薑片5-6片：我用的是嫩薑，表皮洗淨後不去皮，切片備用
6. 陳皮少許：把橘子皮放在冰箱冰 1-2 天，我家了好幾片，但好像不必加這麼多
7. 市售滷包1個：買牛腱時裡面附了兩包滷包，都是扁扁小小的，我全加了

調味料:

1. 醬油300cc：我使用的是屏科大的薄鹽醬油
2. 米酒50cc：料理米酒就可以了，有看過網路上有人用紹興酒
3. 清水1500cc
4. 冰糖50g
5. 鹽適量：我因為怕太鹹所以不敢多加
(調味份量為參考,甜鹹請自行調整,水量必須蓋過牛腱)

做法：(我與 Carol 老師不同的地方在我使用的是壓力鍋)

1. 將牛腱放入加了2-3片薑片的沸水中川燙5-6分鐘至表皮變色就撈起
2. 另外準備 WMF 壓力鍋，將所有材料及調味料放入
3. 讓壓力指示升到第二條線後小火燉煮 30 分鐘，就可以關火，然後浸泡在湯汁中放置到隔天
4. 隔天放涼後再將整鍋移至冰箱冷藏約 4-8 小時
5. 冰透再切成薄片即可，先切足夠量的牛腱就好，其餘的直接冷凍冰存，要吃前一天再取出解凍

直接吃就很入味了
如果覺得味道不夠的人可以加點香油、醬油食用
但我們家這樣的做法是不需要添加的
這肉質的軟嫩度恰如其分，連筋的地方都很軟喔
好吃好吃好好吃喔

家裡有個不喜歡吃肉肉的小朋友
我幫他把牛肉切成小丁
再拌在這個滷牛肉的湯汁玉米燉飯裡
小孩他吃得嚇嚇叫
完全不會把肉吐出來
還驕傲的跟媽媽說我今天都有吃肉肉喔

大人呢就直接吃牛肉蓋飯吧

光吃肉不行
當然要來個青菜囉
本日搭配的青菜是燙青花菜

這樣的滷牛肉做法真的很簡單
大家一定都可以做得出來
而這滷牛腱真的很軟嫩
重點是肉的纖維完全不會塞牙縫喔
這樣你就懂了這到底有多嫩了吧