散心，心散

材料：雞蛋三顆、皮蛋一顆、鹹鴨蛋一顆、太白粉水少許、香油少許

上禮拜有一天在冰冰好料理節目中看到這道菜的示範
剛好家裡有這三種蛋
就也想來試試看


其實嚴格說起來我的三色蛋不算成功
因為在節目裡那個老師是在最上層有一層薄薄的黃蛋黃色
下面的橫切面一點都沒有雞蛋蛋黃
我就是失敗在這裡
我做出來的三色蛋是雞蛋蛋黃有滲到下層
可是雖然外觀沒有專業五星級廚師的美
但是口味很不錯喔


以下分享我的食譜內容：

1. 先將三顆雞蛋（後來發現可能要四顆才夠）把蛋黃跟蛋白部份分開打勻
   （蛋白以不起泡為主，但還是要打勻）
2. 拿一張廚房用紙整張沾溼鋪在電鍋底部，將皮蛋連殼放入電鍋加熱
3. 待電鍋跳起後，先悶著靜置 5~10 分鐘，不要開電鍋蓋
   （加熱的皮蛋蛋黃才不會太軟）
4. 將鹹鴨蛋、皮蛋剝殼後，以菜刀將兩種蛋切丁
5. 蛋白加入太白粉水半個飯碗

6. 找一個可以蒸的容器，在底部噴一點點水並鋪上保鮮膜
7. 將蛋白及太白粉水混合均勻後倒入容器中
8. 在均勻的擺放鹹鴨蛋與皮蛋
9. 準備好蒸鍋或蒸籠，水滾後把容器放入蒸籠，轉小火先蒸 3~5 分鐘
10. 掀蓋看看表面是否呈現白色
      （可能要比下面圖片要更白一點，更硬一點）

11. 蛋白部份呈現白色後就可以倒入打散的蛋黃了

12. 這樣在蓋上鍋蓋，小火蒸 20 分鐘即可起鍋
13. 起鍋後，用厚紙或是手扇將表面搧涼（蛋黃會呈現較淡的顏色）
14. 表面涼了以後用刷子沾在表面塗一層香油
15. 放入冰箱冷藏至少半天後可以取出食用



我想我的三色蛋外觀不夠成功可能有幾個原因可以改善

1. 我的雞蛋比較小顆，可能要用到四顆甚至是五顆才比較夠
2. 蛋白跟鹹鴨蛋、皮蛋先蒸的部份可能必須在久一點
   這樣蛋黃才會在上層形成薄薄的一層蛋皮


雖然外觀沒有人家老師做得美
但我覺得也不算差了
加上都不必另外加調味料
吃起來就已經很夠味
也非常下飯喔