下一段旅程
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材料:雞蛋三顆、皮蛋一顆、鹹鴨蛋一顆、太白粉水少許、香油少許

上禮拜有一天在冰冰好料理節目中看到這道菜的示範
剛好家裡有這三種蛋
就也想來試試看


其實嚴格說起來我的三色蛋不算成功
因為在節目裡那個老師是在最上層有一層薄薄的黃蛋黃色
下面的橫切面一點都沒有雞蛋蛋黃
我就是失敗在這裡
我做出來的三色蛋是雞蛋蛋黃有滲到下層
可是雖然外觀沒有專業五星級廚師的美
但是口味很不錯喔


以下分享我的食譜內容:

1. 先將三顆雞蛋(後來發現可能要四顆才夠)把蛋黃跟蛋白部份分開打勻
   (蛋白以不起泡為主,但還是要打勻)
2. 拿一張廚房用紙整張沾溼鋪在電鍋底部,將皮蛋連殼放入電鍋加熱
3. 待電鍋跳起後,先悶著靜置 5~10 分鐘,不要開電鍋蓋
   (加熱的皮蛋蛋黃才不會太軟)
4. 將鹹鴨蛋、皮蛋剝殼後,以菜刀將兩種蛋切丁
5. 蛋白加入太白粉水半個飯碗

6. 找一個可以蒸的容器,在底部噴一點點水並鋪上保鮮膜
7. 將蛋白及太白粉水混合均勻後倒入容器中
8. 在均勻的擺放鹹鴨蛋與皮蛋
9. 準備好蒸鍋或蒸籠,水滾後把容器放入蒸籠,轉小火先蒸 3~5 分鐘
10. 掀蓋看看表面是否呈現白色
      (可能要比下面圖片要更白一點,更硬一點)

11. 蛋白部份呈現白色後就可以倒入打散的蛋黃了

12. 這樣在蓋上鍋蓋,小火蒸 20 分鐘即可起鍋
13. 起鍋後,用厚紙或是手扇將表面搧涼(蛋黃會呈現較淡的顏色)
14. 表面涼了以後用刷子沾在表面塗一層香油
15. 放入冰箱冷藏至少半天後可以取出食用



我想我的三色蛋外觀不夠成功可能有幾個原因可以改善

1. 我的雞蛋比較小顆,可能要用到四顆甚至是五顆才比較夠
2. 蛋白跟鹹鴨蛋、皮蛋先蒸的部份可能必須在久一點
   這樣蛋黃才會在上層形成薄薄的一層蛋皮


雖然外觀沒有人家老師做得美
但我覺得也不算差了
加上都不必另外加調味料
吃起來就已經很夠味
也非常下飯喔



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留言列表 (2)

發表留言
  • 丸子
  • 想拜託妳幫我帶東西^^"

    想麻煩你幫我帶"在來米粉"
    是做廣式蘿蔔糕跟菜頭糕的材料^^"
    可以麻煩妳幫我帶的話~請你幫我帶6包
    我會給你錢的^^"
    真不好意思!!因為兒子學校義賣用的材料
    人家幫我做蘿蔔糕都用光了...
    知道你之前在問我...所以厚臉皮請你幫我帶^^"
    不好意思捏!!!拜託!!!
  • 哈哈~
    馬上暴露出我其實不是很會做美食的
    這可是我第一次聽說在來米粉呢
    剛剛爬了一下網
    請問是這個嗎
    http://farm1.static.flickr.com/129/400802104_e7dd67f6a8.jpg
    因為這個包裝應該各大賣場都有
    我很容易買的
    你說要買六包
    但我不知道一包一般是多少重的啊
    還是你跟我說你需要多少重量的粉
    我直接幫你換算
    畢竟可以多買不能少買的啊^_^
    不要覺得麻煩我啊
    大家都是同鄉人,互相幫個忙而已
    不要放在心上囉

    想要出去玩 於 2008/05/25 21:50 回覆

  • 丸子
  • 我只知道我乾媽給我的是福鹿牌在來米粉
    (你寫的網站我無法拷貝...看不到耶@@)你方便比較好買就好了^^"
    (不挑啦有就可以啦^^)
    謝謝你^^"甘溫捏!!
  • 嗯那我就這幾天去買囉
    不客氣啦

    想要出去玩 於 2008/05/26 09:55 回覆