散心，心散

幾個禮拜前，我突然很想吃糖心蛋
上網搜尋了一下
發現糖心蛋的製作方法還蠻簡單易懂的
所以就決定要自己來做

這個糖心蛋很簡單
秘訣就在煮蛋的技巧
不過要先煮浸泡糖心蛋的醬汁
醬汁的材料部分也非常簡單
只要有醬油、味醂、水就可以了
我家裡沒有味醂
所以我特地去家樂福買了一罐工研的
長這樣
 

醬油是用家裡本來就在用的日清麵味露
這醬油有一點甘甜味
是濃縮汁不會太鹹
這一瓶長這樣
 

(上圖取自 http://changshengfood.com/changsheng/sauce_01.html)

先煮醬汁：
比例是醬油：味醂：水= 1：1：3
倒在一起後，把它煮開
煮開後要先放涼

蛋的部份就真的要顧了
我的蛋是從冰箱裡拿出來的
所以可以直接用鍋子盛冷水
把但放進去冷水裡直接煮
煮的時候火不要太大
用中小火慢慢煮
煮的過程中用筷子不停翻攪蛋
說是為了讓蛋黃在正中央
也比較不會有熟度不一的情形
煮到水滾了以後
開始計時四到五分鐘就可以關火
我自己的經驗是四分半恰恰好
關火後把鍋子拿到流理台
用冷水沖洗一下
直接就在水裡面撥蛋殼就好
這樣每顆蛋都可以晶瑩剔透的亮麗

這些蛋煮好、撥好
差不多醬汁也都已經冷卻好了
冷卻的程度就是以觸碰不會燙手的程度
這樣就可以把蛋泡進去了

基本上蛋的比重較輕
會漂在醬汁上面
所以我在上面蓋了一張保鮮膜

然後在上面稍微重壓

整個冰進冰箱後就可以了
隔天就可以把蛋拿出來吃

 
蛋白已經上色蠻均勻的了
而蛋黃比半熟要熟一點點
因為女兒才一歲九個多月
怕他不適合吃不熟的蛋
所以我是特地讓他熟一點的
但又不能太熟
會壞了糖心蛋的口感

我有放到差不多兩個星期的

 
看得出來這蛋的顏色又更上色了吧
一整個超級入味
好好吃喔